品味\<尼尔\>风味竹荚鱼：简单烹饪的极致美味

一、食材准备

竹荚鱼作为这道菜的核心食材，其挑选大有讲究。新鲜的竹荚鱼，鱼眼应清澈明亮，没有浑浊感，这表明鱼刚刚死亡不久，鱼肉的质地会紧实而富有弹性。鱼鳞也要完整，不易脱落，因为完整的鱼鳞意味着鱼在捕捞后保存得较好。竹荚鱼的体表要光滑，没有溃疡或者红肿的地方。在市场上，常见的竹荚鱼大小适中为宜，太大的鱼可能存在腥味较重难以处理的情况，而太小的鱼肉量过少，在烹饪时难以展现出竹荚鱼独特的风味。将挑选好的竹荚鱼处理干净是关键步骤，要仔细刮去鱼鳞，清理鱼鳃和内脏，特别注意去除鱼腹内的黑膜，这层黑膜带有异味，如果不清除干净会影响鱼的整体口感。清洗完毕后，可以用厨房纸巾将鱼身表面的水分吸干，防止在腌制过程中产生过多水分影响调料的渗透。

二、腌制技巧

腌制竹荚鱼能够让调料的味道充分融入鱼肉之中。盐的选择很重要。可以使用海盐，海盐带有独特的风味，能够提升鱼的鲜味。将适量的海盐均匀地撒在鱼身上，内外都要撒到，大约每500克竹荚鱼撒10 - 15克盐。然后，再撒入一些黑胡椒粉，黑胡椒的辛辣能很好地去腥。还可以加入一些柠檬皮屑，柠檬皮屑带来的清新香气能与鱼的鲜味相互交融。除了这些干性调料，还可以倒入少量的橄榄油，橄榄油能滋润鱼肉，使肉质更加滑嫩。腌制的时间也需要把控好，一般腌制15 - 20分钟即可。如果腌制时间过短，调料无法充分渗透到鱼肉中，而腌制时间过长，鱼肉可能会因为吸收了过多的盐分而变得过咸。

三、烹饪方法

可以尝试煎或者烤这两种烹饪方式。如果选择煎的话，先将平底锅烧热，倒入适量的橄榄油，橄榄油的量以能均匀覆盖锅底为宜。等到油微微冒烟时，放入腌制好的竹荚鱼。煎制时要注意火候，先用中小火慢慢煎制，让鱼皮慢慢变得金黄酥脆。煎制的过程要适时翻面，确保两面受热均匀，每面煎3 - 5分钟左右。如果是烤制，先将烤箱预热到200℃左右。用锡纸或者烤盘将鱼放在上面，放入烤箱烤制。烤制的时间大约为18 - 22分钟。无论是煎还是烤，在烹饪过程中可以根据个人口味撒上一些额外的香料，如迷迭香或者百里香等。这些香料能够为竹荚鱼增添独特的风味，使鱼肉的香气更加浓郁。

四、摆盘配菜

一道精美的竹荚鱼菜肴不仅取决于食材和烹饪，摆盘和配菜也非常重要。摆盘方面，可以将竹荚鱼放在一个白色的瓷盘中间，鱼头朝着盘的正前方。然后，可以用薄荷叶或者罗勒叶进行点缀，这些绿色的香草能够给菜品增添一抹清新的色彩。配菜的选择也很丰富。可以是简单的土豆泥，土豆泥的绵密口感与竹荚鱼的鱼肉质地形成鲜明对比。也可以搭配一些烤蔬菜，如茄子和彩椒。茄子烤制后变得软糯，彩椒则保留了其清甜的味道，它们的口感和色彩能很好地衬托竹荚鱼。还可以用生菜叶作为底衬，生菜叶的清爽口感可以解鱼的油腻，使整个菜品的口感更加平衡。

问答：

1. 除了文章中提到的食材和配菜，竹荚鱼还可以搭配哪些独特的食材呢？

2. 在腌制竹荚鱼的时候，如果盐放多了一些，有什么补救的方法吗？

3. 如果家里没有烤箱，只有平底锅，有没有什么特别的小技巧可以让烤制的竹荚鱼风味不打打折？